Πνευματικά δικαιώματα της Φωτογραφίας, Diana Julià.
Δρ. Ramón Estruch
Ο Δρ. Ramón Estruch είναι ανώτερος σύμβουλος στην Υπηρεσία Εσωτερικής Ιατρικής της Νοσοκομειακής Κλινικής της Βαρκελώνης και Αναπληρωτής Καθηγητής της Ιατρικής Σχολής του Universidad de Barcelona. Είναι μέλος της Διευθύνουσας Επιτροπής του CIBER Φυσικοπαθολογίας Παχυσαρκίας και Διατροφής - CIBERobn (CIBER Physiopathology of Obesity and Nutrition – CIBERobn) του Carlos III Health Institute (Υπουργείο Επιστήμης και Καινοτομίας, Κυβέρνηση της Ισπανίας), διευθυντής του Εργαστηρίου Υπέρτασης, Λιπιδίων και Καρδιαγγειακού Κινδύνου, που σχετίζεται με το IDIBAPS-CELLEX. Είναι ο συντονιστής της μελέτης PREDIMED, της μεγαλύτερης πολυκεντρικής μελέτης διατροφικής παρέμβασης που διεξήχθη ποτέ στην Ευρώπη και στην οποία συμμετείχαν ερευνητικές ομάδες από όλη την Ισπανία. Έχει δημοσιεύσει περισσότερα από 250 άρθρα σε περιοδικά υψηλής απήχησης, συμπεριλαμβανομένων των The New England Journal of Medicine, JAMA, Lancet, Annals of Internal Medicine, Annals of Neurology και American Journal of Clinical Nutrition.
Ángel David Alcobilla Peñalver
Ο Ángel David Alcobilla Peñalver είναι ένας νεαρός αγρότης από την πόλη Candeleda στην Ávila που καλλιεργεί, στεγνώνει και καπνίζει πάπρικα, ακολουθώντας τις παραδοσιακές τεχνικές της περιοχής. Αφενός, καινοτόμησε στις μορφές συσκευασίας και αναζήτησε νέες αγορές, προστατεύοντας πάντα την ακεραιότητα της παραγωγής αυτού του είδους. Ο Ángel David Alcobilla συνεχίζει να εργάζεται στα εδάφη των προγόνων του, κάνοντας ορθή διαχείριση του νερού, αλλάζοντας τα συστήματα άρδευσης σε συστήματα στάγδην που επιτρέπουν την εκμετάλλευση του νερού του πηγαδιού χωρίς να κάνει σπατάλη ή να ξοδεύει νερό που προέρχεται από τις πηγές των βουνών. Από την άλλη, διατηρεί τις τεχνικές καλλιέργειας και συλλογής, με αποτέλεσμα να συνεχίζει να παράγει με παραδοσιακό τρόπο.
Η φύτευση με σπόρους, η μεταφύτευση, η συλλογή με το χέρι, η παραδοσιακή ξήρανση, το κάπνισμα με φωτιές και η ανάδευση της πιπεριάς με το χέρι για να επιτευχθεί ισορροπημένο και ενιαίο στέγνωμα και κάπνισμα, είναι μεταξύ άλλων οι πρακτικές που χρησιμοποιεί. Ο χειροκίνητος τεμαχισμός επιτρέπει τη λήψη ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας που διατηρεί την παραδοσιακή γεύση, χρώμα και μυρωδιά. Αναφορικά στις καινοτομίες που σχετίζονται με τη συσκευασία και τη διανομή, ο Ángel David έχει αναζητήσει νέες αγορές, όπως η άμεση σχέση με εστιατόρια της περιοχής και έχει εισαγάγει το προϊόν με τη μορφή δώρου για οικογενειακές και κοινωνικές γιορτές. Έχει προτείνει νέους τρόπους χρήσης, όπως οι μύλοι πάπρικας, οι οποίοι, ομοίως με τους μύλους πιπεριάς, επιτρέπουν το φρέσκο άλεσμα προς το παρόν και τη χρήση τους σε παραδοσιακές συνταγές που διαδίδονται μέσω των κοινωνικών δικτύων.
Ο Ángel David υπερασπίζεται την παραδοσιακή καλλιέργεια και τον σεβασμό για τις διαφορετικές τελετουργίες στην αρχή των φάσεων καλλιέργειας και παραγωγής.
Maribel Sánchez Vadillo
Η Maribel Sánchez Vadillo, είναι κτηνοτρόφος στη Sierra of Gredos. Διατηρεί εκτροφείο κατσικιών για την ιθαγενή φυλή κατσίκας Verata, που κινδυνεύει με εξαφάνιση, σε ένα περιβάλλον που επιτρέπει την παραδοσιακή εκτροφή και φροντίδα, με σεβασμό στην καλή διαβίωση των ζώων. Της απονεμήθηκε το Βραβείο Αριστείας για την καινοτομία των γυναικών της υπαίθρου, που είναι βραβείο της Ευρωπαϊκής Ένωσης, για το αγρόκτημά της (παραδοσιακής βόσκησης) που σχεδιάστηκε και αναπτύχθηκε από το 2010.
Η εταιρεία της πιστοποιεί τα κατσίκια προς κατανάλωση. Τα θηλάζοντα κατσίκια Verata θηλάζουν μόνο με μητρικό γάλα μέχρι να σφαχτούν σε ηλικία 25-31 ημερών, με βάρος 5 έως 7 κιλά.
Η Maribel πάντα ήθελε να γίνει βοσκοπούλα. Εργάστηκε για μερικά χρόνια στη Μαδρίτη, αλλά όπως λέει πάντα κοίταζε έξω από το παράθυρο γιατί ένα κοπάδι περνούσε πολύ κοντά και το όνειρό της ήταν να επιστρέψει και να δουλέψει για την περιοχή της και τα ζώα.
