Soria, Ισπανία
Εμβληματική Κοινότητα της UNESCO για τη Μεσογειακή Διατροφή.
Είναι πρωτεύουσα της ομώνυμης επαρχίας και βρίσκεται στα βορειοανατολικά της Ισπανίας. Τοποθετημένη κατά μήκος του ποταμού Douro και της διασταύρωσης πολλών μονοπατιών μετακίνησης, υπήρξε διαχρονικά στην ιστορία ένας σημαντικός άξονας ανταλλαγής.
Μετά από μια περίοδο ερήμωσης του πληθυσμού στις αρχές του 20ου αιώνα, η κυβέρνηση επένδυσε στην ενίσχυση του τουρισμού της Soria και στην ανοικοδόμηση των γειτονικών χωριών.
Η Ισπανία βρίσκεται στα νοτιοδυτικά της Ευρώπης. Μαζί με την Πορτογαλία, σχηματίζει τη λεγόμενη Ιβηρική Χερσόνησο. Εκτός από τη χερσόνησο, περιλαμβάνει τις Βαλεαρίδες Νήσους, (Mallorca, Menorca, and Ibiza) που βρίσκονται στη Μεσόγειο Θάλασσα, τις Κανάριες Νήσους (αποτελούμενες από 7 νησιά και πολλές νησίδες) στον Ατλαντικό Ωκεανό, στα νοτιοδυτικά της χερσονήσου. Στα ανοικτά των ακτών από το Μαρόκο και τη Βόρεια Αφρική βρίσκονται οι αυτόνομες πόλεις Ceuta και Melilla. Στα βόρεια συνορεύει με τη Γαλλία και την Ανδόρα, βρίσκοντας τα φυσικά της σύνορα στα Πυρηναία Όρη
Είναι μια ιδιαίτερα ορεινή χώρα με μεγάλο κεντρικό οροπέδιο. Έχει πέντε μεγάλες οροσειρές που τη διαπερνούν και σχεδόν η μισή έκτασή της βρίσκεται σε οροπέδια. Οι ακτές της βρέχονται ανατολικά από τη Μεσόγειο Θάλασσα (από τα Πυρηναία έως το Γιβραλτάρ), δυτικά από τον Ατλαντικό Ωκεανό (από το Γιβραλτάρ έως τη Γαλικία), με το μεγαλύτερο μέρος αυτής της ακτής να ανήκει στην Πορτογαλία, και βόρεια από την Κανταβρική Θάλασσα.
Το ανάγλυφό της παρουσιάζει μια εξαιρετική ποικιλία, από τις ερημικές περιοχές στα πιο πράσινα και ευχάριστα χωράφια, όπου τα βουνά, οι κοιλάδες, τα ποτάμια και οι παραλίες δημιουργούν μια μεγάλη ποικιλία στο κλίμα. Συνολικά, έχει έκταση λίγο πάνω από 505.000 km2, από τα οποία μόνο τα 12.500 km2 περίπου ανήκουν στα νησιά.
Επιπλέον, είναι η χώρα με τα περισσότερα Αποθέματα Βιόσφαιρας της UNESCO στον κόσμο. Εκτείνονται σε ολόκληρη την επικράτεια, για παράδειγμα, από την ακτή με τις εκτεταμένες παραλίες με ψιλή άμμο της Andalusia έως την ακτογραμμή των μικρών κολπίσκων με πευκοδάση και τον ορεινό όγκο του Montseny που βρίσκεται στην Καταλανική Προ-παράκτια Οροσειρά (Catalan Pre-coastal Mountain Range). Επίσης, από τη ζούγκλα του Εθνικού Πάρκου Garajonay στη La Gomera των Καναρίων Νήσων μέχρι το θαλάσσιο-χερσαίο καταφύγιο Terres, de l'Ebre που βρίσκεται στο νότιο άκρο της Catalonia ή την έρημο του φυσικού πάρκου Bardenas Reales στη Navarra.
Όσον αφορά το κλίμα, στο μεγαλύτερο μέρος της Ισπανίας κυριαρχεί το Μεσογειακό κλίμα. Ωστόσο, η τυπικότητά του δεν είναι ομοιογενής, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν διαφορετικοί τύποι Μεσογειακού κλίματος, ανάλογα με την περιοχή. Βρέχει άτακτα, ιδιαίτερα το φθινόπωρο και την άνοιξη. Αυτό συμβαίνει διότι ο αντικυκλώνας από τις Azores κινείται προς τα νότια, γεγονός που καθιστά δυνατή την ευκολότερη διείσδυση των καταιγίδων από τον Ατλαντικό εκείνες τις περιόδους του έτους. Ο χειμώνας είναι συνήθως σύντομος και ήπιος, ενώ το καλοκαίρι τείνει να είναι μακρύ και ζεστό.
Το 2010, στο Ναϊρόμπι (Κένυα), η UNESCO ενέγραψε τη Μεσογειακή Διατροφή στον Αντιπροσωπευτικό Κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας. Θεματοφύλακες ήταν τέσσερις Εμβληματικές Κοινότητες, μία εκ των οποίων η Soria. Η Soria είναι δήμος και πόλη της Ισπανίας, που βρίσκεται στον ποταμό Duero στα ανατολικά της αυτόνομης κοινότητας Castilla y León και είναι πρωτεύουσα της επαρχίας Soria. Είναι γνωστή ως η πόλη των ποιητών επειδή έχει εμπνεύσει ποιητές όπως ο Antonio Machado, ο Gerardo Diego και ο Gustavo Adolfo Bécquer που έχουν γράψει πληθώρα στίχων και θρύλων γύρω από αυτήν.
Η Soria κατοικείται από την Εποχή του Χαλκού και θεωρείται σταυροδρόμι, αφού ήταν ένα πολιτιστικό χωνευτήρι της Μεσογείου. Αυτό το καταμαρτυρούν, τόσο η ίδια η πόλη όσο και τα μνημεία της, με την πεντανόστιμη κουζίνα και τη χαρακτηριστική ζωντάνια του Μεσογειακού τραπεζιού.
Με σύνθημα για 11 χρόνια “Soria Saludable” (Υγιεινή Soria), η κοινότητα της Soria αφιερώνεται εξ ολοκλήρου κάθε Νοέμβριο στην προώθηση των ευεργετημάτων της Μεσογειακής Διατροφής, μέσω της διδασκαλίας καλών πρακτικών, διατροφικών παραδόσεων και του Μεσογειακού τρόπου ζωής. Η συμμετοχή των οικογενειών, των σχολείων, των επαγγελματιών της εστίασης, των παραγωγών τροφίμων, των ακαδημαϊκών και των ερευνητών και πολλών ενώσεων είναι δεδομένη.
Η Μεσογειακή Διατροφή διατηρεί τη βιοποικιλότητα και τους φυσικούς πόρους, λειτουργώντας ως σύνδεσμος μεταξύ της αειφορίας (βιώσιμη ανάπτυξη) και της δημόσιας υγείας.
